Kurban Bayramı’na sayılı günler kala kurbanlıkları kesmede dikkat edilmesi gereken konulardan biri de kullanılacak bıçak oluyor. Bilhassa kesilecek hayvanın mümkün mertebe az eziyet çekmesi için tercih edilecek bıçak önemli bir rol oynuyor. Bayramdan dolayı hem bıçak alımı hem de eski bıçakları bileme anlamında piyasada bir hareketlilik olduğunu kaydeden bıçakçı esnafı, vatandaşlara bıçak tercihi ile ilgili önemli uyarılarda bulundu.
KurbanBayramı’na 10 günden daha az bir süre kaldı. Vatandaşlar, hayvan fiyatlarındayaşanan artışa rağmen kurban kesme heyecanı yaşıyorlar.
Ancakkurban kesmede dikkat edilmesi gereken önemli bazı konular var. Kurbanlık içintercih edilecek bıçak da onlardan biri. Özellikle kurban edilecek hayvanınmümkün mertebe eziyet görmemesi için kullanılacak bıçak çok önemli bir rolesahip.
Kalitesindenkeskinliğine kadar birçok noktada dikkat edilmesi gereken kurbanlık bıçakpiyasasında, bayramdan dolayı büyük bir hareketlilik yaşıyor. Vatandaşlarınbazıları yeni bıçak alırken, önemli bir kısmı fiyatları pahalı bulup eski bıçaklarınıbilemeyi tercih ediyor.
Bıçakçı esnafı, bıçak piyasasının durumu,vatandaşların alacakları bıçaklarda nelere dikkat etmesi gerektiği gibikonuları değerlendirdi.
Urfa’dababa mesleği bıçakçılığı 25 yıldır sürdüren bıçakçı Mustafa Kamacı, bayrama sonbirkaç gün kala bıçakçı kimliğine bürünenlere dikkati çekti.
“Vatandaşlarbıçak alırken bu işe yıllarını vermiş bıçakçı esnafından almaları lazım” diyenKamacı, “Biz bıçak yaparken, işçiliğine, çeliğine, kalitesine, kısacası herşeyine dikkat ediyoruz. Yaptığımız bıçaklar bizim imalatımızdır. Bıçaklarımızkurbana herhangi bir eziyet vermez. Çin malı bıçaklarını hiçbir zaman tavsiyeetmiyoruz. Çin bıçağı hem bilemeye gelmiyor hem de en kalitesiz çeliktenyapılıyor” dedi.
MustafaKamacı bıçakların fiyatının kalitesine göre değiştiğini söyleyerek, bayramyaklaştıkça bıçakçılarda hareketliliğin arttığını ifade etti. Kamacı, şunlarıdile getirdi:
“50,100,150 liraya kadar olan bıçaklar var. Kurban Bayramı’na sayılı günler kaldı.Bayram yaklaştıkça burada hareketlilik artıyor. Bıçak bileme işleri yavaş yavaşyoğunlaşmaya başlıyor. Şu an talep bilemeye var. Vatandaşlar bıçak fiyatlarınıyüksek bulduğu için bilemeye yöneliyorlar. Bazı vatandaşlar da yeni bıçakalıyor. Bir bıçak alınırken sivriliğine dikkat edilmesi lazım.”
BıçakçıHüseyin Nacaroğlu bıçak satışından ziyade şu sıralar bıçak bileme işlerinin yoğun olduğunu belirterek, şunlarısöyledi:
“KurbanBayramı’na az bir zaman kaldığı için bıçak bileme işlerini yoğun olarakyapıyoruz. Kurban Bayramı’na yaklaştıkça işlerimiz daha da iyi olacaktır.Vatandaşlar bıçağı pahalı bulduğu için eski bıçaklarını getirip bileme yapıyor.Bıçakların kalitesine göre, 50 - 100 lira arasında değişiyor. Vatandaşlarkurban için yeni bıçak alırken mutlaka kalitesine bakması lazım. Vatandaşlarınbizim gibi yıllarını vermiş esnaflardan bıçak almasını tavsiye ediyoruz.”
50 yıldanfazladır bıçakçılık yaptığını belirten Osman Pak, bıçaklarını bilemek isteyenvatandaşlara erken gelmelerini tavsiye etti. Pak, “Hem bıçak alırken bıçakçıdükkanından alsınlar, hem de bilemek için Bıçakçılar Meydanı’ndaki bıçakçılaragetirsinler. Biraz geç kaldılar mı, hem kalabalık oluyor hem de adamınyaptıklarından bir şey anlamıyorlar. İşten de lezzet almıyoruz” dedi.
Esnaf Pak,bıçak satışlarının daha yeni başladığını ve normal olduğunu kaydederek, şunlarıifade etti:
“Kurbaniçin koyunlar nasıl sıraya girmişlerse, bizim insanlar da bıçakta yarış halindegelirler. Eski bıçaklarını bilemek için getirirler, yenilerini alırlar. YaniUrfa’nın temelinde bu vardır. Hiç kurban kesmeyen adam bile bıçağını getiripkeskin eder. Usul-adet olmuş gibi. Yabancı yerlerde daha güzel bir şey var.Adam bir kurban aldığı zaman o kurbanın hatırı için yeni bir bıçak alır. Obıçağı belki yüz sene kaldırır. Bizimkiler birinci bıçağı aldı mı, ikincibıçağı artık almaz.”
Kurbankesmenin ayrı bir olay olduğunu ve dolayısıyla bıçakçının iyi bıçak vermesigerektiğinin altını çizen esnaf Pak, “Kurban kesmek ayrı bir olay. Bıçak satanadam iyi bıçak verirse, vicdanına göre temiz bıçak verirse, eğer o bıçak ilebir kurban kesilecekse adamı yarı yolda koymaması lazım eder. Parası önemlideğil. Yeter ki bize desin, abi güzel bir bıçak ver. Bıçakçı dükkanından alınanbıçak çok çabuk kötü olmaz. Şimdi bakıyorsun orada burada, marketlerdesatılıyor” ifadelerini kullandı.
Hazırsatıcı olarak mesleklerinin kaybolma riski taşımadığını vurgulayan Pak, Çinbıçaklarının et bıçağı olmadığına dikkat edilmesi gerektiğine işaret ederekkonuşmasını şöyle tamamladı:
“Mühimolan dövme bıçakları kalmasıdır. Bizim Urfa tabirle, demirci dükkanındaki ocakiçerisinde demiri ısıtıp yapılan dövme bıçak kalmadı. Şimdi preste dövülüyor.Onun adı da dövme. Ama makineden çıkarıyorlar. Çin bıçakları hafif ve adibıçaklardır. Onlar maydanoz falan içindir. Et bıçağı değiller. Evet, ucuz yapıpgetiriyorlar, piyasaya koyuyorlar. Mesela, bizim Urfa’nın eski bıçakları gibidövme bıçaklar yok. Urfa’da eski bıçakçılar yok. Bir zamanlar körüklekalaylarını kömürün içerisinde döverlerdi. Şimdi o imkan kalmadı”.
Yorum Yazın