50 yıldır “özel tarifle” tirit yapıyor

Babasından öğrendiği tiridi, Şanlıurfalılara sunmak için 50 yılını veren Bedir Gül, her gün yüzlerce kişiye hizmet veriyor. Tiritçi baba olarak bilinen Bedir Gül, unutulmaya yüz tutmuş bir lezzeti ayakta tutmaya çalıştığını söyledi.

(Celal ÇİFTÇİ-Özel Haber/Şanlıurfa OLAY)

Şanlıurfa’nın en eski tiritçisi olan Bedir Gül, 50 yıldır babasından miras kalan tirit geleneğini sürdürüyor. 70 yaşındaki Gül, babasının tarifiyle hazırladığı tiridi müşterilerine sunuyor.

“BABAMDAN ÖĞRENDİĞİM TARİFLE YAPIYORUZ”

Haşimiye meydanındaki küçük bir dükkânda tirit yapan Gül, Şanlıurfa’ya özgü olan bu lezzeti yaşatmaya çalıştığını söyledi. Özel tarifle hazırladığı tiridin yok olmasını istemediğini belirten Gül, “70 yaşındayım, 50 yıldır tirit yapıyorum. Babamdan öğrendiğim bu tarifle 50 yıldır vatandaşlarımıza hizmet ediyoruz. Sabahın çok erken saatlerinden itibaren iş yerini açıyoruz, esnaflar, buradan geçen vatandaşlar güne tirit yemekle başlıyor. Babamdan öğrendiğim tarifle yapıyoruz” dedi.

GELENEK UNUTULMAYA YÜZ TUTMUŞ

Tiridin Şanlıurfa’ya özgü bir tat olduğunu belirten Gül, bu tadı unutturmamak için yaşına rağmen çalıştığını söyledi. En güzel tiridin Şanlıurfa'da yapıldığını belirten Gül, yemeğin geçmişte düğün ve davetlerde ikram edildiğini ve erkekler tarafından hazırlandığını dile getirerek, günümüzde bu geleneğin artık unutulmaya yüz tuttuğunu kaydetti.

“BU YEMEK KAYBOLMASIN DİYE MÜCADELE EDİYORUZ”

Şanlıurfa’ya özgü yemeklerin büyük bir çoğunluğunun artık yapılmadığını dile getiren Gül, “Tabi Şanlıurfa yemek konusunda zengin bir memleket ve birçok yemeği artık unutuldu. Tiridi de artık yapan çok az kişi var. Bu yemek kaybolmasın diye mücadele ediyoruz. İnşallah bizden sonraki nesillere de aktaracağız” diye konuştu.

“BU İŞ ÖYLE ZORLU BİR İŞ Kİ HERKES YAPAMAZ”

Tirit yemeğinin zahmetinden de bahseden Gül, “Bu iş öyle zorlu bir iş ki herkes yapamaz. Hem damak zevkini tutturmanız gerekiyor hem de çok zorlu bir süreci var. Bu yemeğin kıvamını iyi tutturmak gerekiyor. Ben bu işi babamdan öğrendim ve yıllarımı verdim. “EN GÜZEL TİRİT YEMEĞİ KUZU ETİNDEN YAPILIR”. Bakır kaplarda et yaklaşık 10 saat ateşte pişirilmeli, şimdilerde düdüklü tencerelerde yapıyorlar. Bu tiridin lezzetini kaybettirir. Bunun yanında 'sarı kök' (zerdeçal) dediğimiz bir kök var, onu katıyorum çok güzel oluyor. Bu kök çok faydalı ve çok güzel tat veriyor. Bunu çoğu kimse bilmiyor ve yapmıyor. Tirit yemeği birçok rahatsızlığa iyi geliyor” ifadelerini kullandı.